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电刺激和牛的热剔骨一同进行
来源:食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈祖荫
关键词: 剔骨肉; 分割肉; 电刺激; 冷收缩; 冻结器; 冷却器; 剪切力; 秤重; 重量损失; 冻结肉;
摘要:

热剔骨已经成为许多科学文献和肉工业出版物文章的题目。英国已有屠宰厂进行商业性地热剔骨以及随后将分割肉作了冷却,这在英国也是一项专利应用的题目。这一方法的优点主要是和半片牛胴体的冷却来比较,在热剔骨分割肉的冷却或冻结方面可以减少制冷要求。这一方法的缺点是在剔骨后为减少细菌的生长

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