领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
冷冻速度对家禽组织和外观的影响
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2017-06-07
作者: 肖岚
关键词: 屠体; 冷冻速度; 家禽; 冷冻方式; 肉中心温度; 小冰晶; 表面颜色; 快速冷冻; 肌肉纤维; 中心部;
摘要:

一、冷冻速度对屠体外观的影响屠体的外表颜色,决定于表皮中很薄的一层冰晶的组织。冰晶的组织和表皮的冷冻速度有很大关系。快速冷冻形成小冰晶,在光线的反射下,颜色是白的。冷冻的速度比较慢时,

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2