领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
鸡蛋加工品技术的展望(四)
来源:食品科学网 阅读量: 142 发表时间: 2017-06-07
作者: 方宗谷
关键词: 加工品; 全蛋粉; 发泡力; 蛋黄粉; 发泡性; 鸡蛋; 生蛋; 冷冻; 脱糖; 蛋品;
摘要:

鸡蛋加工品的品质评价,一般是按其成分,例如水分、脂肪、蛋白质;或按其特性,例如色泽、发泡性、凝固性、乳化性;或按其风味;以及如前章所述按其细菌学的结果作出评定。一、蛋品成分各种蛋加工品的化学成分,如第1表。其分析法详载于美国法定分析化学师协会(A.O.A.C)。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2