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—— 中国食品杂志社
随着鸡肉分割产品的需求量日益增多，快速生长和胸肌增生成为现代肉鸡产业的首要选育标准，但同时也带来了许多肉质异常问题，为全世界鸡肉养殖加工产业带来极大的经济损失。目前所发现的异常鸡肉问题主要有深度胸肌病变、类PSE（pale, soft, and exudative）肉、木质肉、白纹肉及意大利面状胸肉等。现有文献资料对于这几类鸡异常肉问题研究参差不齐，缺乏系统性的梳理，对异常肉的利用也少有涉及。本文综述肉鸡异常肉问题的研究进展，并分析其发生机制、品质影响及利用前景，以期为鸡肉研究者与加工产业提供理论依据和技术帮助。
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