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—— 中国食品杂志社
海参具有丰富的营养价值和食疗养生功能。在市场流通和贮藏过程中，海参自溶和微生物生长易导致品质劣化，造成巨大的经济损失。明确海参贮藏保鲜过程中内源酶和微生物的作用机理，是阐释海参品质变化的核心，对设计开发新型海参贮藏保鲜技术具有理论指导意义，是关乎海参产业发展的关键技术问题。本文概述海参贮藏保鲜机理，归纳海参相关保鲜技术，提出深入研究的建议，并对未来发展趋势予以展望，以期为海参行业高质量发展提供更强有力的理论支撑。
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