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—— 中国食品杂志社
减钠盐肉制品对机体消化吸收等营养功能的影响，是肉类科技领域值得探究的问题。采用动物模型衡量受压减钠盐（氯化钠含量1.25%）鸡肉凝胶的体内消化特征，研究氯化钙添加量0%＋0.1 MPa处理（C组）、氯化钙添加量0.2%（加入到原料肉糜中）＋0.1 MPa处理（CA组）、氯化钙添加量0%＋200 MPa（10 min、25 ℃）处理（H组）和氯化钙添加量0.2%＋200 MPa（10 min、25 ℃）处理（CH组）4 组减钠盐鸡肉凝胶饲料对小鼠消化特性和生长的影响。结果表明：经过小鼠胃和小肠消化后，与非受压的C组和CA组相比，受压的H组和CH组小鼠食糜中蛋白质降解产物的分子质量和粒径均较大（P＜0.05），表明200 MPa处理会降低蛋白质的消化降解；2 个受压组的小鼠血清尿素氮含量显著高于非受压组（P＜0.05），添加0.2%氯化钙的CA及CH组小鼠血清总蛋白含量显著低于对照组C（P＜0.05），CH组的皮下脂肪质量也显著低于C组（P＜0.05），表明200 MPa处理和添加0.2%氯化钙具有协同减少小鼠皮下脂肪积累的作用，显示出改善低钠盐凝胶肉制品营养功能的潜力。
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