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—— 中国食品杂志社
以黄羽肉鸡为对象，研究微波联合蒸汽保温预处理黄羽肉鸡原料的最优加工工艺。以微波加热时间、蒸汽保温时间和微波联合蒸汽处理循环次数为单因素影响因子，预处理黄羽肉鸡原料鸡胸肉的剪切力和蒸煮损失率为响应值，通过响应面优化试验确定黄羽肉鸡预处理最佳工艺参数。结果表明，黄羽肉鸡最佳预处理工艺为微波加热时间30 s、蒸汽保温时间55 s、微波结合蒸汽处理循环7 次，在此预处理条件下黄羽肉鸡胸肉的剪切力为18.31 N，蒸煮损失率为13.10%，与预测值接近。
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