领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
随机采集48 月龄安格斯和西门塔尔母牛各37 头血液样品以及用于肉质分析的各5 头母牛背最长肌肉样。样品经过前处理和甲酯化后，利用气相色谱-质谱联用仪测定脂肪酸组成和含量，对血液和肌内脂肪酸组成特性进行分析。结果表明：安格斯和西门塔尔母牛血液和肌内脂肪中均测得36 种脂肪酸，样品中均含有51%以上的高含量饱和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA），且具有以棕榈酸和硬脂酸为主的组成特点，二者总含量分别约占血液和肌内脂肪SFA的92%和89%；不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acids，UFA）中油酸相对含量最高，其次为亚油酸；血液和肌内脂肪的油酸含量均约占单不饱和脂肪酸总量的87%，UFA中各主要脂肪酸组成在血液中有显著性差异，而在肌内脂肪中无显著性差异；血液和肌内脂肪中n-6/n-3 PUFA均符合联合国粮农组织（United Nations Food Agriculture Organization，FAO）推荐比例（5～10），血液中P/S高于世界卫生组织（World Health Organization，WHO）推荐标准（≥0.4）。综上所述，高寒草原饲养的纯种安格斯和西门塔尔母牛血液和肌内脂肪酸组成特性相似，UFA符合FAO和WHO理想比值及推荐标准，具有较高的营养价值。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
