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—— 中国食品杂志社
以新鲜鮰鱼为原料，利用电子束辐照（0、1、3、5 kGy）结合真空包装于4 ℃条件下冷藏，通过测定菌落总数、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值、质构、色度、持水性、感官品质和挥发性物质的变化，研究不同辐照剂量对鮰鱼冷藏期间品质的影响。结果表明：经过电子束辐照处理的鮰鱼贮藏期显著延长，未辐照冷藏时间为6 d，1、3、5 kGy辐照组分别为15、25、30 d；在冷藏期间，辐照组菌落总数在冷藏15 d达到6 （lg（CFU/g）），TVB-N含量在冷藏25 d时达到20 mg/100 g，辐照组菌落总数与TVB-N含量的增长速率显著低于未辐照组，且随辐照剂量的增大，增长速率下降，未辐照组的TBARs值明显低于辐照组，辐照加速了脂肪氧化速率，辐照处理对鮰鱼的持水性、质构和色度影响不大。
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