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—— 中国食品杂志社
为实现掺假宁夏滩羊肉的准确快速检测，按照不同比例将鸭肉混入滩羊肉中制备掺假肉。基于顶空气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）及电子鼻结合统计学方法对掺假肉样进行快速检测。通过GC-IMS采集掺假肉气味图谱，利用主成分分析和相似度差异分析对掺假肉进行分析；采用线性判别法分析电子鼻传感器响应值，后采用多元线性回归建立电子鼻响应值与鸭肉掺假比例的定量模型。结果表明：通过GC-IMS气味图谱可直观看出掺假不同比例鸭肉的滩羊肉中挥发性有机物差异，但对于掺假比例相近的样品区分度不明显；采用线性判别分析可很好区分掺假不同比例鸭肉的滩羊肉；采用多元线性回归分析，以鸭肉掺假比例及电子鼻传感器响应值进行拟合，得到回归方程决定系数为R2=0.967 1，拟合度高，实际测定值与预测值具有较好的相关性。GC-IMS技术、电子鼻结合统计学方法可以对掺入不同比例鸭肉的滩羊肉进行鉴别。
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