领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以新疆昭苏县公马马肉背最长肌为实验对象，在0～4 ℃下分别成熟1、3、7、14、21、28 d，采用扫描电子显微镜和透射电子显微镜，研究马肉背最长肌在不同成熟时间肌纤维组织学特性的变化。结果表明：肌内膜厚度与肌束膜厚度呈负相关；肌节长度与肌纤维直径和肌纤维面积呈极显著负相关（P＜0.01），与肌纤维密度呈正相关。肌纤维直径与肌纤维密度呈负相关，与肌纤维面积呈极显著正相关（P＜0.01）。随着成熟时间的延长，肌原纤维超微结构发生变化，肌原纤维排列由整齐到疏松，由清晰到杂乱；成熟14 d时Z线开始降解。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
