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—— 中国食品杂志社
利用近红外光谱分析技术快速检测乌珠穆沁羊肉中不同氨基酸含量。选取42 只相同饲喂条件、体质量相近的6 月龄乌珠穆沁羊，采集背最长肌、臂三头肌、股二头肌3 个部位共126 块肌肉样本，采集样本近红外光谱并测定氨基酸含量。采用偏最小二乘法关联光谱与氨基酸数据，建立乌珠穆沁羊肉中17 种氨基酸的定量预测模型，最后以模型交叉验证均方根及校正决定系数（R2校正）、验证决定系数（R2验证）、预测模型的验证集标准偏差与预测标准偏差比值（ratio of standard deviation of the validation set to standard error of prediction，RPD）作为评价模型的参数。结果表明：所建立的氨基酸含量预测模型准确度较高，其中总氨基酸（total amino acid，TTA）、必需氨基酸（essential amino acid，EAA）、组氨酸、赖氨酸含量的近红外光谱预测模型的R2验证分别为0.818、0.803、0.861和0.858。分别对预测模型进行外部验证，其中EAA、组氨酸、精氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸验证结果的RPD值均超过1.74，TAA验证结果的RPD值为2.60，预测模型准确度达到应用水平，可作为一种快速、准确测定羊肉中氨基酸含量的方法。
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