领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
通过对蒙古斑点马不同部位脂肪和肌肉组织中脂肪酸组成进行分析比较，旨在明确蒙古斑点马体脂脂肪酸组成特点。选择3 匹成年蒙古斑点马，屠宰后采集肾周、肠周和皮下脂肪以及肩肌、背最长肌和臀肌样品，利用气相色谱法测定脂肪酸组成及含量。结果表明：蒙古斑点马不同脂肪组织中均检出19 种脂肪酸，其中饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）含量34.77%～37.38%，不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid，UFA）含量达60%以上，UFA中单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）含量33.04%～36.39%，多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）含量26.47%～27.51%，其中皮下脂肪C10:0、C18:0、C20:0含量显著低于肾周和肠周脂肪（P＜0.05）；MUFA在皮下脂肪的沉积程度较其他2 个部位高，但均无统计学差异；PUFA中C18:3 n-3含量最高，其在各脂肪组织间无显著差异。3 个不同部位肌肉中均检出15 种脂肪酸，其中SFA含量占总脂肪酸含量的38.32%～40.04%，MUFA含量占35.70%～40.19%，PUFA含量占15.25%～20.33%；SFA中背最长肌和臀肌C12:0含量显著高于肩肌（P＜0.05），其余SFA在不同部位肌肉间无显著差异；MUFA中背最长肌C16:1含量显著高于肩肌和臀肌（P＜0.05）；肩肌n-6/n-3 PUFA比值显著高于背最长肌和臀肌（P＜0.05）；皮下脂肪的C18:3 n-3和总PUFA含量显著高于背最长肌（P＜0.05）。综上所述，蒙古斑点马不同部位脂肪和肌肉组织脂肪酸组成各具特点，但UFA含量均较高。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
