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—— 中国食品杂志社
为实现肉制品中动物源性成分的定量检测，基于微滴式数字聚合酶链式反应（droplet digital polymerase chain reaction，ddPCR），以鸡的转化生长因子β-3基因、猪的朊蛋白基因和牛的生长激素基因为靶基因，建立香肠制品中鸡、猪、牛源性成分的定量检测方法。结果表明：所建立ddPCR方法特异性强，能特异性检测相应的鸡、猪、牛源性成分；根据肉粉质量（mg）与DNA质量浓度（ng/μL）、DNA质量浓度（ng/μL）与基因拷贝数浓度（copies/μL）之间的线性关系，得到鸡肉粉、猪肉粉和牛肉粉质量（x1）与基因拷贝数浓度（ y 2） 之间的关系式为： 鸡：x1=（n*y2）/273.946 - n/886.557 + 0.216； 猪：x1=（n*y2）/64.950 + n/60.644 + 0.215； 牛：x1=（n*y2）/62.839 + n/12.646 + 1.218（n为稀释倍数）；基于建立的ddPCR方法对64 份市售不同种类香肠样品进行检测，在1 份原料标识仅为“猪肉”的香肠中检出鸡源性成分含量为18.68%。本研究建立的ddPCR方法能够实现香肠中鸡、猪、牛源性成分的准确定量检测，并可以此判断“蓄意掺假”或“无意带入”。
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