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—— 中国食品杂志社
内蒙古盛产天然放牧牛羊肉，规模化舍饲也在农区和禁牧地区迅速发展，但不同饲养方式绵羊肉的脂肪酸特征缺乏系统评价。从内蒙古东北部、东中部和西部3 个典型纯牧业和农牧业区的7 个旗县采集草原放牧绵羊肉109 份和舍饲绵羊肉30 份，采用气相色谱法测定脂肪酸并进行主成分分析（principal component analysis，PCA）和描述性统计。结果表明：对各旗县绵羊肉样按放牧和舍饲2 种饲养方式或地域聚类进行PCA，呼伦贝尔和锡林郭勒草原放牧肉样聚集在一起，巴彦淖尔农区舍饲肉单独聚类，放牧和舍饲同地域内各旗县和品种聚类均未能分离；股二头肌和羊肥尾多数脂肪酸含量存在差异，但放牧和舍饲肉样间特征脂肪酸有一致性；羊肥尾脂肪酸对2 种饲养方式的区分效果比股二头肌好；放牧肉n-3多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）、α-C18:3 n-3（α-亚麻酸）、C14:1和C14:0含量显著高于舍饲肉，放牧股二头肌和羊肥尾n-3 PUFA含量为舍饲的6.0 倍和4.2 倍，而α-亚麻酸含量为舍饲的4.6 倍和3.9 倍，舍饲绵羊肉n-6 PUFA、反式脂肪酸和C18:2 n-6c（亚油酸）、C18:1 n-9t（反式油酸）含量显著高于放牧肉。
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