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肉制品绿色制造——低钠干腌肉制品研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 150 发表时间: 2020-04-27
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作者: 刘世欣，张雅玮，郭秀云，Putri Widyanti HARLINA，任晓镤，鲍英杰，朱玉霞，彭增起
关键词: 肉制品绿色制造；低钠复合盐；干腌肉制品
摘要:

干腌肉制品因其具有独特的色泽、风味和口感等感官特性而深受广大消费者的喜爱。然而传统干腌肉制品的钠盐（氯化钠）含量过高，人体摄入过高的钠盐会对健康产生不良影响。本文讨论了食盐对干腌肉制品风味、质构和微生物安全的影响，概述了低钠干腌肉制品的相关研究动态，并对低钠干腌肉制品绿色制造的未来研究（如低钠复合盐）提出展望。

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