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—— 中国食品杂志社
采用响应面法对鱼头汤熬煮工艺进行优化。以新鲜草鱼头为原料，以熬煮时间、熬煮温度、料液比为变量因素，蛋白质和总固形物含量为评价指标，采用响应面法优化鱼头汤熬煮工艺参数。结果表明：熬煮时间3.51 h、熬煮温度95.54 ℃、料液比1∶5.85时，鱼头汤中蛋白质含量1.539 g/100 g、总固形物含量29.97 g/L；通过验证实验证明最终熬制鱼头汤中的蛋白质含量（1.569±0.036） g/100 g、总固形物含量（30.56±0.66） g/L，试验结果与软件分析相符合，可运用于实际生产中。
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