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—— 中国食品杂志社
采用1.5 g/100 mL壳聚糖对低温羊肉香肠进行涂膜处理，通过测定冷藏期间香肠的色泽、嫩度、水分含量、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARs）值、过氧化值、蛋白质羰基及巯基含量的变化，研究壳聚糖涂膜处理对低温羊肉香肠贮藏品质的影响。结果表明：1.5 g/100 mL壳聚糖涂膜处理能有效保持羊肉香肠的色泽红度和嫩度，有效抑制TBARs值和羰基含量的上升，延缓水分含量和巯基含量的下降，60 d后显著抑制过氧化值的上升，这表明1.5 g/100 mL壳聚糖涂膜处理可有效保持低温羊肉香肠贮藏期间的品质。
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