领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
冷鲜肉运输时间、温度以及车辆卫生状况直接影响其品质及货架期。以冷藏车为载体，监测其温度、空气相对湿度（relative humidity，RH）及风速随运输时间的变化规律；研究次氯酸钠不同用量对车厢的消毒效果；以恒定4 ℃为对照，采用1 ℃递增、2 ℃递增、1 ℃波动及2 ℃波动的温度条件运输冷鲜肉，研究温度变化对其品质的影响；最后通过正交试验对冷鲜肉运输条件进行优化。结果表明：冷藏车内RH分布均匀，制冷机下方降温最快，温度波动最小，风速最高，其次是车厢两侧；300 mg/kg次氯酸钠消毒效果较优；温度1 ℃波动条件下，肉样pH值、总挥发性盐基氮含量、汁液流失率及菌落总数与对照组无显著差异（P＞0.05）；优化出2 种运输条件，即采用300 mg/kg次氯酸钠对车厢消毒，运输6 h，4 ℃恒定或温度1 ℃波动条件下，均能有效保证冷鲜肉品质。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
