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—— 中国食品杂志社
采用循环水净化装置净化处理团头鲂（Megalobrama amblycephala），研究净化时间（0～10 d）对团头鲂肌肉品质的影响。结果表明：净化处理对团头鲂肌肉的理化成分、风味、质构及感官品质均有显著影响；随着净化时间延长，团头鲂肌肉的粗脂肪含量、总糖含量、水溶性蛋白含量、总挥发性盐基态氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）含量、羰基值（carbonyl value，COV）和硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值明显下降，游离氨基酸含量和灰分含量显著增加（P＜0.05）；质构、电子鼻及感官评价结果表明，净化处理可显著增加鱼肉的弹性、咀嚼性和甜味，降低其腥味及异味；净化处理8 d的团头鲂肌肉TVB-N含量、COV和TBA值分别比对照组（未净化处理）样品降低12.73%、20.35%和35.13%，鱼肉中的游离氨基酸含量则比对照组样品提高43.83%。综上所述，在加工前对团头鲂净化处理8 d可显著改善鱼肉的食用品质。
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