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—— 中国食品杂志社
在中式培根加工中用天然植物提取物T10 PLUS替代亚硝酸钠，以添加亚硝酸钠的常规产品作为对照，研 究天然植物提取物替代亚硝酸钠对产品特性的影响。结果表明：在实验期内，实验组和对照组产品均呈现较好的红 度值和外观色泽，而亚硝酸钠的护色作用比天然植物提取物稍佳；添加亚硝酸钠产品的抑制酸败和抗氧化能力略 强，但与添加天然植物提取物的产品无显著差异；亚硝酸钠表现出略优于天然植物提取物的抑菌效果，但在产品冷 藏的25 d内差异不显著；亚硝酸钠组产品的色泽指标更佳，其他指标未见显著差异。
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