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—— 中国食品杂志社
参照GB/T 25165—2010《明胶中牛、羊、猪源性成分的定性检测方法 实时荧光聚合酶链式反应法》，以牛的生长激素（growth hormone，GH）基因和猪的朊蛋白（prion protein，PRNP）基因2 种核基因为靶基因合成特异性引物和探针。理论推导单位质量牛肉的GH基因与猪肉PRNP基因拷贝数之比为一固定值，通过微滴式数字聚合酶链式反应（droplet digital polymerase chain reaction，ddPCR）方法对该固定值进行检测和验证，并以该固定值对牛肉/猪肉人工混合样本和市售牛肉制品中的猪肉成分进行定量检测。结果表明：该方法具有良好的准确性及可重复性；牛肉中掺杂猪肉质量分数在5%～99%范围内时，检测结果绝对误差小于1.28%，变异系数小于6.5%，猪肉成分的回收率为99.09%～102.80%；20 份牛肉制品中，4 份检出猪肉成分，其中3 份的相对含量为29.19%～98.15%，1 份为0.12%（低于本方法检出限5%）。因此，ddPCR方法可以较好地应用于牛肉制品中掺杂猪肉成分的定量检测。
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