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—— 中国食品杂志社
为解析恩施地区腊肠中细菌的多样性，采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis，PCR-DGGE）和MiSeq高通量测序技术相结合的方法对采集自该地区的5 个腊肠样品中的细菌进行测定。结果表明：恩施腊肠样品中含有大量的共有细菌类群，其优势细菌主要隶属于硬壁菌门（Firmicutes）和变形菌门（Proteobacteria），二者的平均相对含量分别为57.01%和30.43%；优势细菌属中平均相对含量最高的为环丝菌属（Brochothrix）。
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