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—— 中国食品杂志社
为研究泰和乌鸡肌肉的品质特性及营养成分，对泰和乌鸡、杂交乌鸡和市售白羽肉鸡的基本营养成分、 脂质成分、氨基酸组成及含量以及11 种微量矿物质元素的含量进行对比分析。结果表明：泰和乌鸡（公、母）肌 肉中的水分含量高于其他2 个品种；杂交乌鸡公鸡肉中的粗蛋白含量高于其他2 个品种，母鸡则低于其他2 个品 种；泰和乌鸡（公、母）的粗脂肪含量显著低于杂交乌鸡和市售白羽肉鸡（P＜0.05）；泰和乌鸡的总胆固醇含量 显著低于杂交乌鸡和市售白羽肉鸡；泰和乌鸡和杂交乌鸡（公、母）的游离脂肪酸含量均显著高于市售白羽肉鸡 （P＜0.05）；3 个品种鸡肉（公、母）的总氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均无显著差异（P＞0.05）；泰 和乌鸡和杂交乌鸡（公、母）肌肉中的铁、铜、铬、硒元素的含量均高于白羽肉鸡，且有显著差异（P＜0.05）； 3 个品种鸡肉（公、母）中铅、镉、砷3 种重金属元素的含量均未超过国家限定标准。
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