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—— 中国食品杂志社
为延长腌腊肉制品的货架期并对其品质进行研究，在单因素试验的基础上进行正交试验，建立一种新型天然涂膜液保鲜腌腊肉制品的方法。结果表明：以菌落总数为评价指标，天然涂膜液中溶菌酶质量分数0.08%、海藻酸钠质量分数1.5%、壳聚糖质量分数1.5%时的杀菌效果显著，贮藏30 d的验证实验表明天然涂膜液处理腌腊肉的杀菌率达99.54%。通过对贮藏期间腌腊肉的菌落总数、过氧化值（peroxide value，POV）、水分含量、pH值及感官评分进行测定，验证方法的可行性，天然涂膜液能够延长腌腊肉制品的货架期，且经天然涂膜液处理的腌腊肉品质优于未涂膜腌腊肉。
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