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—— 中国食品杂志社
研究乳酸链球菌素（nisin）-普鲁兰多糖（pullulan，PUL）-海藻酸钠（sodium alginate，SA）可食用抗菌共混膜的工艺条件，通过调整物料比，制备一种具有良好性能和抗菌能力的可食用膜，并测定膜的透光度、水蒸气透过率、傅里叶转换红外线光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）、扫描电子显微镜（scanningelectron microscope，SEM）和肉的菌落总数、pH值、色差等指标，研究物料比对共混膜性能的影响和共混膜对生鲜肉的抑菌性能。结果表明：PUL和SA之间存在氢键相互作用促进了两相的相容，最佳的可食用共混膜投料比为PUL∶SA=1∶2（V/V）、乳酸链球菌素2 g/L。此物料比的共混膜透光度为89.03%，溶解度为31.31%，对色差没有显著影响，对生鲜肉的贮藏保鲜效果较好，可以有效延长生鲜肉货架期至16 d。
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