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—— 中国食品杂志社
为针对不同月龄及不同部位牛肉开展营养品质评价分析研究，选取荷斯坦公犊牛与成年公牛（24 月龄）不同部位牛肉进行能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、铁、锌、灰分、水分及氨基酸含量的测定。结果表明：犊牛牛肉能量、脂肪、铁、锌含量（分别为（382.0±16.6）、（1.3±0.4）、（0.8±0.1）、（25.0±4.6）mg/100 g）均显著低于成年牛肉（分别为（880.0±463.0）、（14.5±14.1）、（1.7±0.7）、（47.0±14.8）mg/100 g），P值均小于0.01，而蛋白质和碳水化合物含量与成牛牛肉含量较为接近。犊牛牛肉必需氨基酸含量（394.3 mg/g pro）高于成牛（365.2 mg/g pro）。犊牛不同部位牛肉营养成分较为接近，而成牛不同部位间能量、脂肪及碳水化合物含量差异较大，其变异系数分别高达52.6%、97.2%、100.0%。不同月龄及成年牛不同部位牛肉的营养品质具有一定差异，不同人群应结合自身营养需求特点进行合理选择。
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