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—— 中国食品杂志社
干腌火腿凭借其独特的风味和口感深受世界人们所喜爱。随着人们饮食要求和饮食安全意识的提高以及食品工业科技的发展，国内外干腌火腿行业面临着不断的挑战和革新。因此，本文在简单的介绍了干腌火腿的地理分布和历史之外，主要讨论了国内外干腌火腿面临状况、存在问题、研究现状，并对干腌肉制品加工新技术在未来的发展做出了展望。
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