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—— 中国食品杂志社
以气调包装的分割鸭胸肉制品为研究对象,研究在0~20 ℃温度条件下假单胞菌的生长预测模型.结果表明:根据5 ℃温度下的挥发性盐基氮值、菌落总数、假单胞菌落数、感官评价等指标确定腐控值为6.344 2(lg(CFU/g)).Gompertz一级模型可以很准确地描述假单胞菌的生长.绘制不同温度下假单胞菌的实际值和预测值生长曲线,重合度较好.验证一级模型的预测效果,准确因子(Af)、偏差因子(Bf)均在1左右,模型拟合效果较好.用平方根模型构建了假单胞菌的二级模型,描述了最大比生长速率和延滞期与温度变化的关系.在一级模型和二级模型的基础上建立货架期预测模型,以7℃为贮藏参考温度,对货架期预测模型进行了验证.
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