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鲶鱼肌浆蛋白对鲶鱼鱼糜凝胶性的影响
来源：食品科学网 阅读量: 132 发表时间: 2014-08-01
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作者: 李 鹏，郭耀华，马 媛，刘晓华，肖 艳，马俪珍
关键词: 鲶鱼肌浆蛋白；鱼糜；回收利用；凝胶特性
摘要:

采用等电点方法（pH 3.0～7.0）从鲶鱼鱼糜漂洗水中提取鲶鱼肌浆蛋白，将得到的鲶鱼肌浆蛋白（含水量 16.1 g/100 g）按不同添加量（①对...

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