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牦牛肉发酵过程中的品质变化分析
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2014-07-03
作者: 张 丽,孙宝忠,魏晋梅,周玉春,王 莉,余群力,谢 鹏,李海鹏,刘 璇,包高良
关键词: 牦牛肉 品质 过程
摘要:

为了解牦牛肉在发酵过程中的风味等品质特征差异,本试验选取斯布牦牛和甘南牦牛两种品系的半腱肌为 研究对象,测定发酵过程中食用品质及风...

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