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不同排酸时间对呼伦贝尔肉羊宰后品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2014-03-20
作者: 陈槟颖,靳 烨,袁 倩,王德宝,张宏博
关键词: 呼伦贝尔羊;肉品质;排酸
摘要:

研究呼伦贝尔羊不同部位肌肉,在排酸库吊挂排酸0、1、2、3、4 d,并分别进行冷冻后肉品质的变化情 况,探讨肌肉宰后成熟机理,确定羊肉最...

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