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广式腊肉挥发性风味物质分析
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2014-02-17
作者: 赵 冰1,李 素1,2,成晓瑜1,张顺亮1,潘晓倩1,乔晓玲1,陈文华1,李家鹏1,曲 超1,艾 婷1, 王守伟1,*
关键词: 广式腊肉;挥发性风味化合物;气相色谱-质谱;标准化
摘要:

不同厂家生产的广式腊肉在水分含量、水分活度和挥发性风味成分方面都有较大的差别,水分含量与水分活 度之间并没有显著相关性,保质期与水...

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