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青海牦牛肉与秦川牛肉氨基酸和脂肪酸的比较研究
来源：食品科学网 阅读量: 125 发表时间: 2013-04-17
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作者: 侯丽，柴沙驼，刘书杰
关键词: 牦牛肉；秦川牛肉；氨基酸；脂肪酸
摘要:

通过青海牦牛肉与秦川牛肉的氨基酸和脂肪酸的比较研究，分析青海牦牛肉品质的特性及其潜在优势。选取秦川牛肉，青南、大通和环青海湖地区的成年牦牛肉以及大通犊牦牛肉进行氨基酸和脂肪酸的相关研究。结果表明：牦牛肉各组的蛋白质含量高于秦川牛肉，但差异不显著(P＞0.05)；脂肪含量都低于秦川牛肉，差异极显著(P＜0.01)。青南地区成年牦牛肉的必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NAA)值、必需氨基酸/氨基酸总量(EAA/TAA)...

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