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—— 中国食品杂志社
以鸡肉为原料制作鸡肉丸，通过单因素试验和正交试验设计研究水、食盐、淀粉、卡拉胶添加量对鸡肉丸感官品质的影响。结果表明：4种配料的最佳添加量配比为：水15%、食盐1.5%、淀粉6%、卡拉胶0.6%，在此工艺条件下，鸡肉丸的感官品质最好，感官评分为7.4。
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