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—— 中国食品杂志社
研究无磷持水剂山梨醇对预调理肉糜制品(猪肉丸)品质的影响。将0%、1%、5%、8%、10%的山梨醇分别加入猪肉丸中，研究其对猪肉丸的持水、质构、感官指标的影响。结果表明：山梨醇的添加能够显著减少猪肉丸滴液损失、解冻损失、蒸煮损失，提高猪肉丸得率(P＜0.05)；对猪肉丸的硬度有明显的改善作用(P＜0.05)，但对质构的其他指标影响不显著；感官各项指标加权综合评分，添加量为5%时，评分最高。
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