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—— 中国食品杂志社
以猪背脂为原料，采用110、120、130、140℃湿炼及油浸炼制猪油，测定了猪背脂出油率以及油脂的水分含量、酸价、丙二醛含量、过氧化值等理化指标，研究两种加工方式对猪油品质的影响。结果表明：在同一炼制温度条件下，达到最大出油率的时间湿炼比油浸提明显延长；随炼制温度提高出油率上升，140℃条件下的猪油提取率达到最高，为69%；除140、110℃湿炼外，其他加工条件所得猪油均达到国家一级食用猪油标准。
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