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HACCP 体系中应用噬菌体控制动物性食品中的食源性致病菌
来源：食品科学网 阅读量: 142 发表时间: 2012-08-29
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作者: 曹振辉，胡大勇，金礼吉
关键词: 危害分析和关键控制点；噬菌体；食源性病原微生物；控制
摘要:

食源性细菌疾病是当今世界上最广泛的公共卫生问题之一。在动物性食品生产过程中，屠宰前、后许多加工环节，动物性食品都可能被致病菌污染，这些环节成为HACCP 体系中的关键控制点。近年来，有关噬菌体作为生物抗菌制剂的研究受到普遍关注。本文针对动物性食品生产过程中，应用噬菌体控制HACCP 体系关键控制点中食源性致病微生物的研究进展进行综述，以期为噬菌体制剂在保障动物性食品安全领域中的深入研究提供参考。

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