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—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取与气质联用方法，分析血浆蛋白粉对猪肉凝胶挥发性风味物质的影响。结果表明：选用75μm CAR/PDMS 萃取头，55℃萃取40min，可得到较好的萃取效果；猪肉中添加血浆蛋白粉后，从其凝胶中新检出挥发性风味物质16 种，包括酮类1 种、醇类3 种、酸类2 种、碳氢化合物7 种、杂环类1 种、醚类1 种和酯类1 种。
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