领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
复合嫩化剂对猪肉嫩化效果的研究
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2014-02-18
作者: 季宏飞,卢进峰,蔡克周,程榆茗
关键词: 嫩化,猪肉,木瓜蛋白酶,氯化钙,氯化钠
摘要:

首先通过单因素实验确定不同浓度的木瓜蛋白酶、氯化钠和氯化钙对猪肉嫩度的影响。再 采用Box-Behnken设计和响应曲面中心组合设计法,建立...

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2