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乳脂肪球膜的研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 220 发表时间: 2019-09-26
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作者: 刘婷婷，张国芳，刘丽波
关键词: 乳脂肪球膜；磷脂；组成成分；营养功能；包埋
摘要:

乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）是包裹乳脂肪球的薄膜，由于其含有蛋白质和极性脂质的特殊组成被广泛用作食品或非食品领域中的乳化剂、稳定剂及营养物质载体等。此外，MFGM被证明具有丰富的营养价值。本文综述MFGM的结构、组成成分、分离制备及营养功能的研究进展，介绍MFGM制备脂质体包埋生物活性物质的新技术，为开发利用MFGM提供一定的参考依据。

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