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α-乳白蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 175 发表时间: 2019-09-26
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作者: 陈文亮，苏米亚，贾宏信，齐晓彦
关键词: α-乳白蛋白；功能特性；婴儿配方乳粉；应用
摘要:

α-乳白蛋白是母乳蛋白质的重要成分，α-乳白蛋白的母乳化是婴儿配方乳粉模拟母乳蛋白质研究的重要组成部分。本文从α-乳白蛋白的氨基酸组成和立体结构两方面介绍α-乳白蛋白的结构，论述α-乳白蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用，为广大婴儿配方乳粉科研工作者提供参考。

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