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原料乳中嗜冷菌种类及嗜冷芽孢杆菌研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2018-01-15
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作者: 徐 煜，任 婧*
关键词: 嗜冷菌种类；芽孢杆菌；脂肪酶；蛋白酶
摘要:

嗜冷菌能在原料乳冷藏条件下生长，其分泌蛋白酶和脂肪酶降解牛乳中的蛋白和脂肪，导致牛乳变质。本 文归纳了原料乳中嗜冷菌的种类，总结嗜...

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