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亚硫酸氢钠对高温灭菌再制干酪色泽的影响
来源：食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2014-06-10
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作者: 樊继鹏1，李晓芹1，吴 新1，余雯静1，吴森明1，张丽萍2
关键词: 亚硫酸氢钠；高温灭菌；再制干酪；褐变
摘要:

解决再制干酪高温灭菌过程中的褐变。以亮度L*值、红度a*值、黄度b*值及色差△E为评定指标，考察了 不同添加量的亚硫酸氢钠（NaHSO3）对高...

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