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干法生产UHT豆奶工艺技术研究及应用
来源：食品科学网 阅读量: 164 发表时间: 2018-01-15
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作者: 陈彦斌, 张宏盈, 闫庆标, 赵建伟,
关键词: 干法生产； UHT豆奶； 工艺； 研究； 应用；
摘要:

以优质大豆为主要原料,经干法生产(大豆筛选、脱皮、高温灭酶、粗磨、超细研磨、浆渣分离)制得豆奶;根据QB/T2132产品分类要求(纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料),研究配方组成(大豆用量、加油量、乳化剂添加量);采用UHT灭菌、复合塑料膜无菌灌装,常温下保质期达到30～90天。

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