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凝固型酸豆奶的生产工艺研究
来源：食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2018-01-15
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作者: 夏启雄,
关键词: 酸豆奶； 凝固型； 完全蛋白质； 生产工艺研究； 碳水化合物； 缺铁性贫血； 大
摘要:

大豆是我国传统的食品原料,含蛋白质38%, 脂肪20%, 碳水化合物20%, 粗纤维5% ,矿物质5% , 其蛋白质中氨基酸的比例接近动物蛋白质氨基酸模式, 是一种完全蛋白质;大豆中不含胆固醇 ,故有降血脂作用;豆奶所 含热量仅为,175.8/kj 100m l, 而其含有的维生素、无机盐等营养物质又使大豆具有治疗糖尿病、缺铁性贫血、预防动脉硬化和防治肿瘤等功效。牛奶是公认的 完全蛋白质,故二者精心调配后生产的凝固型酸豆奶符合当今食品低热量、高蛋白...

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