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α-乳白蛋白在UHT奶中的应用研究
来源：食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2012-02-16
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作者: 巫庆华, 苏米亚, 郑小平, 冯敏杰,
关键词: α-乳白蛋白； HPLC； SDS-PAGE； UHT牛奶；
摘要:

本文采用HPLC和SDS-PAG E法研究UHT牛奶中的α-乳白蛋白成分.研究发现 经UHT处理的牛奶,由于受乳清蛋白部分变性的影响,使得HPLC法难以准确测定UHT牛奶中α-乳白蛋白含量,但是对变性电泳法的准确测定影响不大.结合HPLC 和SDS-PAGE法测得UHT牛奶中α-乳白蛋白的含量为1.98m g/mL 。

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