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仙人掌酸奶的开发
来源：食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2012-02-16
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作者: 朱奇, 陈彦, 陈坤, 吴玉厚,
关键词: 仙人掌； 冰冻干燥； 酸奶； 发酵；
摘要:

以鲜牛奶和仙人掌冻干粉为主要原料,再配合其它辅料进行乳酸菌发酵,制成仙人掌酸奶,产品中最大限度地保留仙人掌的各种有效成分。通过正交试验选择出最佳配方,并探讨了生产仙人掌酸奶的工艺条件。

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