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牛奶和乳制品的高压处理工艺
来源：食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2018-01-15
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作者: 刘文,
关键词: 高压处理； 高压加工； 乳制品； 加热处理； 高压杀菌； 牛奶； 微生物； 乳清
摘要:

提到杀菌,人们通常会想到加热处理。的确,这是食品界目前也许在今后相当长一段时间内绝对首选的杀菌方式。但随着科技发展,新技术、新发现将会日益丰富杀菌的内涵。与热处理相对应的冷杀菌也逐渐为人们所熟悉,其中有微滤、脉冲高压电磁场、超声波、辐射、离心、高压均质、高压杀菌等等。其中许多方式已进入工业化生产试用阶段,本文将着重讨论高

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