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乳制品杀菌新技术
来源：食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2012-02-15
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作者: 梅中非
关键词: 乳制品生产； 杀菌新技术； 微生物； 高压杀菌； 高压技术； 脉冲强光； 微滤；
摘要:

乳制品的杀菌一直是个备受关注的问题,杀菌的好坏关系到产品的保质期、风味等诸多方面。传统的杀菌是采用加热法,加热能使微生物的蛋白质变性,从而达到杀菌的目的,乳品厂的杀菌一般采用板式或管式热交换器来杀菌,还有采用灭菌锅来灭菌。这些加热杀菌的方法安全、可靠,十分成熟,但是亦有不足,如加热杀菌会造成乳制品风味的变化、维生素的损失等问题,同时对杀灭乳中的芽孢需要非常高的温度。近年来,一些杀菌新技术不断出现并被逐渐应用...

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